Simon Johannessens braiserte svineside med BBQ-saus, bygg og bønner

1. Gni svinesiden inn med honning, sennep, salt og pepper. Legg i en dyp ildfast form og la kjøttet marinere i ca. 12 timer. Del løk og eple i grove biter og legg i formen. Hell over vann og eplemost. Stek under lokk på 145 grader i ca. 6 timer. Har du ekstra god tid, kan du la den ligge over natten på brett i underkant av 100 grader. Kjøttet er klart når det deler seg lett opp. Kjøl ned svinesiden helt og skjær den i skiver (mot fibrene). Sil kraften fra formen kjøttet har ligget i, og reduser så mye som mulig. Rør sammen kraft, ketchup, brunt sukker, eplesidereddik og kok opp. La sausen småkoke i 10 minutter. Smak til med salt og pepper. Avkjøl. Stek eller grill skivene til de får en sprø skorpe og pensle inn med BBQ-saus. Server sammen med Delikat Grønnere Middag Bygg og Bønner, kald eller lunet raskt i en panne.