Sild og grovt, mørkt rugbrød er den klassiske kombinasjonen alle kjenner. Men, sild passer egentlig til det meste av brødtyper. Disse grove baguettene er et noe finere og lettere brødalternativ til silda. Den litt sprø skorpen gir en god konsistenskontrast til den møre silda. Passer til alle sildevariantene våre og er derfor perfekt til sildebuffeten.

Ingredienser

15 porsjon

450 g kaldt vann

10 g fersk gjær

600 g grov sammalt hvete

600 g kald helmelk

20 g Flora Premium 10 l Bag in box – Allergenfri

30 g fersk gjær

35 g salt

30 g mørk sirup

450 g fin sammalt rug

950 g siktet hvetemel

Produkter i oppskriften

Flora Premium 10 l Bag in box – Allergenfri

EPDnr 225 383 Flora Premium er nå helt allergenfri og dermed enkel å forholde seg til i matlaging… Les mer

Slik gjør du

1. Disse baguettene starter du med å forberede dagen før med en fordeig/bløtlegging over natten. Fordeigen utgjøres av de tre første ingrediensene i oppskriften. Fordeigen av kaldt vann, fersk gjær og grov sammalt hvete blandes og bløtlegges over natten.

2. Fordeigen og de resterende ingrediensene eltes i 6 – 8 min. i kjøkkenmaskin. Ferdig eltet skal deigen holde 24°C. La deigen hvile i 20 min. Form emner a 200 g til baguetter. Heves på brett i 45 – 60 min. Snitt deigemnene på langs Settes i ovn som holder 235°C og stekes videre på 200°C i ca 20 min.

3. Denne grove baguetten er 53 % grov

4. Perfekt brødtilbehør til sildebuffeten