Julebrød tangzong med rosiner og tranebær
Dette er et alternativ til den tradisjonelle julekaken. Det er bakt etter tangzongmetoden som i korthet består av å skålde melet før baking. Dette gir en spesiell konsistens til bakverket. Her har vi brukt tranebær og rosiner i oppskriften, men varier med det du selv liker eller bak helt uten noe.
Ingredienser
Dag 1 – fordeig
Dag 1 – tangzong/skolling
Dag 2 -rosiner og tranebærene bløtlegges i 1 time før elting
Dag 2 – blandes
Produkter i oppskriften
Slik gjør du
1. Dag 1: Elt en fordeig og sett den kaldt til dagen etter
2. Kok opp 450g vann som helles over 150g havregryn som røres sammen og settes kjølig til dagen etter
3. Dag 2: Rosiner og tranebær bløtlegges i ca 1 time før elting. Sil av vannet.
4. Fordeigen, tangzongblandingen og resten av ingrediensen under «Dag 2», med unntak av rosiner og tranebærene, blandes og eltes kaldt sakte i 20 min og raskt i 3 min
5. Rosiner og tranebær siles av og tilsettes deigen under laveste hastighet i ca 40-50 sekunder. Rundvirkes og hviles i 10 min før de slås opp.
6. Vei opp og form brødrene som legges i form og heves i romtemperatur i ca 2-2,5 timer. Til små former beregnes ca 500g deig og til runde former 650g.
7. Pensles med egg og stekes i ovn på 165°C i 20 minutter og deretter på 150°C i ca 20 minutter til kjernen når 96°C